如何淘米比較科學(xué)？

2019-06-27

大米不宜多淘，因?yàn)榇竺字泻幸恍┤苡谒木S生素和無機(jī)鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、過度攪拌都會(huì)使米粒表層的營養(yǎng)素大量隨水流失掉。同時(shí)，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的無機(jī)鹽和可溶性維生素會(huì)有一部分溶于水中，再經(jīng)淘洗，損失更大。 在淘米過程中，維生素B1損失率可達(dá)25％—50％

優(yōu)質(zhì)大米與劣質(zhì)大米有什么區(qū)別？

2019-06-27

優(yōu)質(zhì)大米一般為米粒飽滿，潔凈，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。劣質(zhì)大米主要是米粒不充實(shí)、瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發(fā)霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏松，有霉味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，黏度也小，這也是陳米的特征。

大米怎樣保存長(zhǎng)久?

2019-06-26

大米儲(chǔ)存方法： 1、將大米儲(chǔ)存在低溫環(huán)境中，比如保存在冰箱中，可以降低大米油脂氧化和米蟲的滋生。 2、夏季天氣變化大，米糠容易發(fā)粘，導(dǎo)致生蟲。入夏后，可將儲(chǔ)存的大米再篩一次，除凈細(xì)糠，儲(chǔ)存于通風(fēng)處，能避免生蟲。橘皮中含有檸檬醛，在大米中埋入橘皮可以驅(qū)蟲防蟲。 3、選用大容量的瓶子，將大米裝進(jìn)瓶子。前提要確保大米是干燥的，放入后趕緊擰緊蓋子。 4、白酒可起到防米蟲的功效。在瓶中裝入100ml白酒，敞開瓶蓋，把裝有白酒的瓶子插入大米中，瓶口露

選擇大米的小知識(shí)

2019-06-26

一、新米。新米就是當(dāng)年新收割加工的大米，因?yàn)槭切率崭畹?，所以它的蛋白質(zhì)含量也就更高，吃起來有嚼勁，燜出的飯有一股濃郁的稻香，使人更有食欲；煮出的粥清香四溢色澤白透，有一種玉的感覺。所以一般大家在購買時(shí)，也都喜歡買新米，哪怕就算貴上那么一點(diǎn)點(diǎn)也能接受。